Entrées froides
(Prix par personne)

Foie gras de canard et son pain de mie
Foie gras d'oie et son pain de mie
Marbré bœuf et foie gras et sa sauce aux câpres

BALLOTINES TERRINES CHARCUTERIES
Accompagnés de leur rosette

Ballotine de volaille pistachée
Suprême de canard aux cerises et foie gras
Terrine de canard à l'orange et foie gras
Suprême de pintadeau aux morilles
Terrine de marcassin aux châtaignes
Terrine de faisan aux girolles et foie gras
Pâté en croûte Richelieu
Pâté en croûte Bressan
Porcelet farci
Caille Lucullus et son canapé

ASSORTIMENT DE CHARCUTERIES

Jambon persillé, jambon cru, rosette, saucisson cuit et ballotine de volaille

ASPICS

Cornet au jambon –macédoine et œuf mimosa
Bûchette jambon -mousse de foie et rosette
Aspic à la poularde et pointes d'asperges et œuf mimosa
Aspic au saumon frais et à l'oeuf mollet et sa crevette

AVOCAT ET PAMPLEMOUSSE

Avocat garni à la salade de riz au crabe ou à la macédoine aux queues d’écrevisses
Pamplemousse garni à la macédoine aux queues d’écrevisses

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Entrées Chaudes
(Prix par personne)

Tous nos feuilletés peuvent être fabriqués en tourte,
rectangulaire ou individuel.

FEUILLETES

Feuilleté à la poularde
Tourte à la viande
Feuilleté aux fruits de mer
Feuilleté au saumon et petits légumes et sauce écrevisse
Feuilleté de St Jacques et sauce Américaine
Feuilleté caille -foie gras et sauce Périgueux
Feuilleté au ris de veau et aux morilles (selon approvisionnement)
Feuilleté aux queues d'écrevisses
Feuilleté individuel aux escargots
garni de 6 escargots
garni de 12 escargots

AUTRES ENTREES CHAUDES

Nouveau Nage de St Jacques ... +1,50 E consigne cocotte
Escargots de Bourgogne.......la douzaine
Cassolette aux cuisses de grenouilles sauce persillée
Cassolette 6 escargots à la Vigneronne

(+0,80 E de consigne pour les cassolettes)

QUENELLES

Quenelle de volaille sauce crème-champignons
Quenelle de poisson sauce aux écrevisses
Quenelle aux escargots sauce persillée

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Poissons froids
(Prix par personne)

Nos poissons froids sont garnis de tomate à la macédoine, pointes d'asperges, crevette et mayonnaise.

POISSONS ENTIERS
désarêtés et reconstitués

Brochet à la Parisienne
Saumon Bellevue
Truite saumonée farcie

TERRINES-MEDAILLONS

Pâté en croûte de saumon
Ballotine de saumon aux fines herbes
Saumon arc-en–ciel
Médaillon de brochet
Terrine de poisson au coeur de st Jacques
Médaillon de saumon
Terrine de sandre et queues d'écrevisses
Terrine de poisson au coeur de langouste

LANGOUSTE

Demie queue de langouste garnie à la Parisienne
Queue de langouste garnie à la Parisienne

SAUMON

Saumon fumé, ses crevettes et son pain de mie
Saumon mariné à l'aneth et ses légumes croquants
Dôme Norvégien

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Poissons Chauds
(Prix par personne)

POISSONS CUISINES

Coquille St Jacques (+ 0,80 € de consigne)
Cassolette de fruits de mer (+ 0,80 € de consigne)
Aumônière de St Jacques sauce écrevisses

Les poissons cuisinés ci-dessous sont accompagnés de dôme de riz ou de timbale camarguaise

LANGOUSTE

Demie queue de langouste à l’Américaine
Queue de langouste à l’Américaine

SAUMON

Saumon en croûte et sa sauce financière
Paupiette de saumon et sa sauce Américaine
Pavé de saumon et sa sauce crevettes
Koulibiac de saumon et sa sauce écrevisses

SOLE

Filet de sole dieppoise
Filet de sole au Champagne et noix de st Jacques

SANDRE

Mousseline de sandre feuilletée et sa sauce Pôchouse
Dos de sandre et sa sauce Américaine
Filet de sandre au Vin Jaune

LOTTE

Pastilla de lotte et sa sauce écrevisses
Lotte sauce safranée
Lotte à l'Américaine

AUTRES POISSONS

Filets de turbot Portaise garnis de st Jacques
Suprême de st Pierre au Chablis
Filet de loup au Champagne et queues d'écrevisses
Filet de perche du Nil au coulis d'écrevisse

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Plats cuisinés
(Prix par personne)

VIANDES-VOLAILLES DESOSSES ET FARCIS

Cuisse de pintadeau
Râble de lapin
Cuisse de poularde
Cuisse de canard

 

JAMBON A L'OS ET NOIX DE JAMBON

Jambon à l'os et sa sauce Madère
Jambon en croûte et sa sauce Porto
Noix de jambon à la crème et champignons
Noix de jambon, sauce Madère et pomme de terre à l'ancienne

FILET DE BOEUF

Brioché et sa sauce Périgueux
En croûte et sa sauce St Marcellin
Feuilleté et sa duxelle de champignons sauce Madère

VOLAILLES CUISINEES

Cuisse de pintadeau à la crème et champignons
Cuisse de pintadeau à la crème et morilles
Sûprème de pintade farci à la Bourguignonne
Salmis de pintade A commander 15 jours à l'avance
Coq au vin et ses croûtons
Coq au Riesling
Coq au Vin Jaune
Cuisse de chapon aux morilles
Civet d’oie et ses marrons………A commander 8 jours avant
Cuisse de dinde au vin blanc et champignons
Cuisse de poulet fermier aux écrevisses
Cuisse de poulet fermier aux morilles

LAPIN CUISINE

Cuisse de lapin
Râble de lapin

Sauce au choix : Crème-champignons ; moutarde ; provençale

AGNEAU

Gigot d’agneau en croûte
Gigot d’agneau

Sauce au choix : épices douces, jus aux champignons ; aigre douce

CANARD CUISINE

Cuisse de canard
Filet de canard

Sauce au choix : Poivre vert ; à l’orange ; aux olives

VOLAILLES ET VIANDES ROTIES

Demie caille rôtie sur son flan et jus acidulé
Caille rôtie (désossée -farcie) et ses pommes dauphines
Filet de canard braisé et ses raisins secs
Magret de canard braisé et ses légumes (fagot haricots et pomme paillasse)
Magret d'oie et ses marrons
Demi pigeonneau rôti sur canapé
Dindonne rôtie fermière et ses marrons
Noix de jambon rôtie et champignons frais à la crème
Gigot d'agneau rôti et ses flageolets
Grenadins de veau forestiers et ses champignons
Faux-filet de bœuf braisé
Filet de bœuf braisé sauce poivrade

GIBIERS

Cuisse de lièvre sauce civet
Râble de lièvre (désossé-farci) sauce civet
Perdreaux aux marrons ou au choux…. (1 par pers)
Salmis de faisan et sa garniture forestière...(1 /2 par pers)
Salmis de colvert...(1/2 par pers)
Pavé de biche et sa sauce poivrade
Pavé de biche sauce Périgueux et pomme aux airelles
Cuissot de biche Grand Veneur et pomme aux airelles
Cuissot de marcassin sauce poivrade
Cuissot de marcassin Grand Veneur et pomme aux airelles
Gigue de chevreuil Grand Veneur et pomme aux airelles
Sauté de kangourou et son gratin de courgettes
Sauté de bison et son flan aux marrons
Mignon de biche feuilleté au cœur de foie gras Et sauce Périgueux

 

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Légumes cuisinés
(Prix par personne)

FONDS D'ARTICHAUTS

Fond d'artichaut garnis de champignons forestiers
Fond d'artichaut Mornay(champignons,béchamel,gruyère)

AUTRES LEGUMES

Champignons frais à la crème
Pommes dauphines (100 grs )
Haricots verts et flageolets
Fagot de haricots verts
Demie tomate à la provençale ou forestière
Gratin de courgettes
Gratin dauphinois
Pomme de terre à l'ancienne
Pomme paillasse
Crêpette de maïs (2 par personne)
Pomme aux airelles
Flan de brocolis au parmesan
Flan de légume
Marrons entiers

Plateau de fromages (5 variétés) 2,80 E/pers
(minimum 6 personnes)

JOYEUX NOEL ET BONNE ANNEE !!!
Sébastien, Rose,et toute leur équipe

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Pâtisserie maison

William

(Génoise nature, mousse poire, mousse chocolat, émincé de poires et enrobage chocolat noir)

Fraisier, framboisier

(Génoise nature, mousse vanille, fraises ou framboises, meringue italienne)

Charlotte

(Génoise nature, crème vanille, fruits aux choix, biscuits à la cuillère)

Marquise

(Génoise chocolat, mousse au chocolat, enrobé fine couche de chantilly et de copeaux de chocolat)

Feuillantine

(Feuilleté praliné croustillant, mousse chocolat noir, saupoudré de poudre de cacao)

Dacquoise

(Biscuit dacquoise, mousseline vanille et fruits au choix)

Millefeuille

(Pâte feuilletée pur beurre, crème pâtissière vanille, framboises, décor sucre glace)

Streusels

(Pâte feuilletée pur beurre, tapis de griottes, gratiné d’amande)

Tarte aux fruits

(Pâte sablée pur beurre, crème pâtissière vanille, fruits au choix)

Mignardises

(Minimum 30 pièces)

Pyramide de fruits frais

(A partir de 15 personnes)

Sculpture sur glace

(Garnie d’un fruit givré ou de deux fruits givrés)

Si vous souhaitez un dessert autre que ceux proposés, n’hésitez pas à nous le demander

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Votre Traiteur Sébastien PACQUEAU et toute son équipe vous présentent leurs menus
et leur carte 2011 !

Nous vous accompagnons lors vos mariages, repas de famille, baptèmes, communions...

Pour tout renseignements n'hésitez pas à venir nous rencontrer au magasin nous serons ravis de vous accueuillir !

Nos menus

 

 

 

 

 

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