Entrées froides

Toutes nos ballotines, terrines et pâtés en croûte
sont accompagnés de deux tranches de rosette

Foie gras de canard et son pain de mie
Caille Lucullus sur canapé

BALLOTINES – TERRINES - PATES EN CROUTE

Ballotine de volaille aux pistaches
Terrine de joue de porc en gelée
Terrine de lapin aux noisettes
Suprême de canard aux cerises et foie gras
Ballotine de pintadeau aux morilles et foie gras
Terrine de canard à l'orange et foie gras
Suprême de pigeonneau aux figues
Pâté en croûte Richelieu
Pâté en croûte Bressan

ASSORTIMENT DE CHARCUTERIE

Ballotine de volaille, rosette, jambon blanc, rosette cuite pistachée et jambon cru

ASPICS

Cornet de jambon et macédoine et son œuf mimosa
Bûchette de mousse de foie et jambon et sa rosette
Aspic œuf mollet - jardinière et sa tomate riz surimi
Aspic œuf mollet - saumon et sa tomate macédoine
Aspic à la poularde - pointes d'asperges et son œuf mimosa

AUTRES

Avocat garni de riz au crabe
Pamplemousse garni à la macédoine et langoustines
Terrine de légumes et son coulis de tomate
Terrine de courgettes et escargots et son coulis de tomate

ASSORTIMENT DE 3 CRUDITES (à partir de 6 personnes)

Simple (carottes rapées, céleri, tomates, etc)
Composée (tagliatelles aux saumons, niçoise, taboulé, etc)
Mélange simple et composée

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Entrées chaudes

 

Cassolette aux cuisses de grenouilles persillées
Cassolette d'escargot à la bourguignonne
Douzaine d'escargots de Bourgogne
Crépinette de pieds de porc

FEUILLETES

 (Ces feuilletés peuvent être faits individuels, rectangulaires ou tourte)
Saucisson brioché
Feuilleté au jambon, quenelle de volaille et champignon

Feuilleté à la poularde
Feuilleté aux ris de veau et aux morilles
Pâté à la viande
Feuilleté de caille et foie gras et sa sauce Périgueux
Feuilleté de saumon, petits légumes et sa sauce écrevisse
Feuilleté aux fruits de mer
Feuilleté aux noix de st Jacques et sa sauce écrevisse
Feuilleté aux queues d'écrevisses
Feuilleté aux escargots : garni de 6 escargots ou 12 escargots

 

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Poissons froids

 

Nos poissons froids sont garnis de tomate à la macédoine et pointes d'asperges, crevette et mayonnaise

POISSONS ENTIERS, DESARETES ET RECONSTITUES

Truite saumonée farcie
Brochet à la Parisienne
Saumon Bellevue

TERRINES, MEDAILLONS

Médaillon de brochet
Médaillon de saumon
Terrine sandre queues d'écrevisses
Terrine crevettes et pointes d'asperges
Terrine au cœur de St Jacques
Pâté en croûte de saumon
Pâté en croûte de crustacés au cœur de St Jacques

LANGOUSTE

Demie queue de langouste à la Parisienne
Queue de langouste entière à la Parisienne

SAUMON

Saumon Arc en ciel
Saumon fumé au bois de hêtre, son pain de mie et ses crevettes
Saumon mariné à l'aneth et ses légumes croquants
Dôme Norvégien et sa sauce ciboulette

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Poissons chauds

 

Cassolette de fruits de mer
Coquille St Jacques
Aumônière de St Jacques sauce écrevisses

Nos poissons sont accompagnés de dôme de riz ou de timbale Camarguaise

SOLE

Filet de sole dieppoise
Filet de sole au Champagne et noix de st Jacques

SANDRE

Mousseline de sandre feuilletée et sa sauce pôchouse
Dos de sandre et sa sauce Américaine
Filet de sandre au vin Jaune

SAUMON

Saumon en croûte et sa sauce financière
Koulibiac de saumon et sa sauce écrevisse
Paupiette de saumon et sa sauce écrevisse
Dos de saumon au crémant de Bourgogne

LOTTE

Lotte et sa sauce safranée
Lotte à l' Américaine

AUTRES POISSONS

Filets de turbot portaise et noix de st Jacques
Suprême de St Pierre au Chablis
Filet de loup au Champagne et queues d'écrevisses
Filet de perche du Nil au coulis d'écrevisses

LANGOUSTE

Queue de langouste entière à l’Américaine
Demie queue de langouste à l’Américaine

 

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Plats cuisinés

Viandes et volailles désossés - farcies

Cuisse de pintadeau
Cuisse de poulet
Cuisse de poularde
Rable de lapin
Cuisse de canard
Sauces au choix : crème et champignons, porto, provençale, moutarde, vin blanc et champignons, pruneaux (Sauce aux morilles + 1€/personne)

COQ

Coq au vin et ses croutons
Coq au Riesling et ses croutons
Coq au Vin Jaune et ses croutons

VOLAILLES CUISINEES

Cuisse de pintadeau
Cuisse de poulet fermier
Sauces au choix : (Sauce aux morilles + 1€/personne)

FILET DE BOEUF

Filet de bœuf feuilleté et sa duxelle de champignons
Fillet de bœuf en croûte
Fillet de bœuf brioché
Sauces au choix : Madère, St Marcellin, bleu (Sauce Périgourdine et Périgueux + 1 €/personne)

JAMBON A L'OS ET NOIX DE JAMBON

Jambon à l'os
Noix de jambon
Noix de jambon et pomme de terre à l'ancienne
Jambon en croûte
Sauces au choix : Porto, crème champignons, Madère, ananas

LAPIN CUISINE

Cuisse de lapin
Rable de lapin
Sauces au choix : Graine de moutarde, provençale, vin blanc - champignons

Suite des plats cuisinés

CANARD CUISINE

Cuisse de canard
Filet de canard
Sauces au choix : poivre vert, orange, olives, pêches, citron vert Magret de canard aux cèpes

GIGOT D'AGNEAU CUISINE

Gigot d'agneau
Gigot d'agneau en croûte
Sauces au choix : provençale, aux épices douces, poivre vert, aigre-doux

VIANDES ET VOLAILLES ROTIES

Caille désossée rôtie sur canapé aux raisins (frais ou secs)
Cuisse de canard braisée et sa poêlée de champignons
Filet de canard braisé et sa garniture
Demi pigeonneau rôti sur canapé
Noix de jambon rôtie et ses champignons frais à la crème
Gigot d'agneau rôti et ses flageolets
Grenadins de veau forestier et ses champignons
Noix de veau rôtie et son fond d'artichaut garni
Faux filet de bœuf braisé
Filet de bœuf braisé et sa sauce poivrade

PLATS UNIQUES (à partir de 8 personnes)

Paëlla (poulet, lapin, porc, gambas, langoustines et chorizo)
Paëlla uniquement aux poissons (selon arrivages)
Couscous (agneau, poulet, bœuf ou boulette, merguez)


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Légumes

 

Champignons frais à la crème
Champignons forestiers
Pommes dauphines (100 grs par pers. )
Mélange haricots verts et flageolets
Fagots de haricots verts
Tomate à la provençale ou forestière
Gratin de courgettes
Gratin dauphinois
Pomme paillasse
Pomme de terre à l'ancienne
Crêpette au maïs
Flan de légume
Flan de brocolis au parmesan

FONDS D'ARTICHAUTS

Fond d'artichaut forestier
Fond d'artichaut Clamart (aux épinards et crème)
Fond d'artichaut Mornay (champignons et béchamel)
Fond d'artichaut Dubarry (aux choux fleur et béchamel)

DELICE DU CORBEAU (à partir de 6 personnes)

Plateau de fromages affinés (5 variétés)

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Pâtisserie maison

William

(Génoise nature, mousse poire, mousse chocolat, émincé de poires et enrobage chocolat noir)

Fraisier, framboisier

(Génoise nature, mousse vanille, fraises ou framboises, meringue italienne)

Charlotte

(Génoise nature, crème vanille, fruits aux choix, biscuits à la cuillère)

Marquise

(Génoise chocolat, mousse au chocolat, enrobé fine couche de chantilly et de copeaux de chocolat)

Feuillantine

(Feuilleté praliné croustillant, mousse chocolat noir, saupoudré de poudre de cacao)

Dacquoise

(Biscuit dacquoise, mousseline vanille et fruits au choix)

Millefeuille

(Pâte feuilletée pur beurre, crème pâtissière vanille, framboises, décor sucre glace)

Streusels

(Pâte feuilletée pur beurre, tapis de griottes, gratiné d’amande)

Tarte aux fruits

(Pâte sablée pur beurre, crème pâtissière vanille, fruits au choix)

Mignardises

(Minimum 30 pièces)

Pyramide de fruits frais

(A partir de 15 personnes)

Sculpture sur glace

(Garnie d’un fruit givré ou de deux fruits givrés)

Si vous souhaitez un dessert autre que ceux proposés, n’hésitez pas à nous le demander

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VOTRE TRAITEUR PACQUEAU
Sébastien et son équipe

vous présente sa carte et ses menus 2010 !

Nous vous accompagnons lors vos mariages, repas de famille, baptèmes, communions...

Pour tout renseignements n'hésitez pas à venir nous rencontrer au magasin nous serons ravis de vous accueuillir !

Les menus

1

Marbré de lapin aux petits légumes
Feuilleté au saumon sauce oseille
Noix de jambon rôtie au Porto
Pomme paillasse
Délice du corbeau
Millefeuille aux framboises

2

Aspic œuf mollet - jardinière
Et sa tomate garnie
Mousseline de sandre feuilletée
Sauce pôchouse et dôme de riz
Cuisse de poulet fermier
A la crème et champignons
gratin dauphinois
Délice du corbeau
William

3

Crépinette de pieds de porc
Cassolette de fruits de mer
Filet de bœuf en croûte
sauce au St Marcelin
Parmentier au légume
Tomate forestière
Délice du corbeau
Feuillantine

4

Foie gras de canard
Et sa compotée d'oignons
Dôme Norvégien et sauce ciboulette
Roulade de veau et son jus
Pomme de terre à l'ancienne
Fagot de haricots verts
Délice du corbeau
Bavarois aux fruits rouges

 

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