Entrées froides

Toutes nos ballotines, terrines et pâtés en croûte
sont accompagnés de deux tranches de rosette

Foie gras de canard et son pain de mie
Caille Lucullus sur canapé

BALLOTINES – TERRINES - PATES EN CROUTE

Ballotine de volaille aux pistaches
Ballotine de canard aux cerises et foie gras
Terrine de canard à l'orange et foie gras
Ballotine de pintadeau aux morilles et foie gras
Terrine de lapin aux noisettes entières
Suprême de pigeonneau aux figues
Pâté en croûte Richelieu
Pâté en croûte Bressan

ASSORTIMENT DE CHARCUTERIE

Ballotine de volaille, rosette, jambon blanc,
rosette cuite pistachée et jambon cru

ASPICS

Cornet de jambon et macédoine
Bûchette de mousse de foie et jambon
Aspic oeuf mollet et jardinière
Aspic oeuf mollet et saumon
Aspic à la poularde et pointes d'asperges

AUTRES

Avocat garni de riz au crabe ou macédoine aux langoustines
Pamplemousse garni à la macédoine et langoustines
Terrine de légumes et son coulis de tomate
Terrine de courgettes et escargots et son coulis de tomate
ASSORTIMENT DE 5 CRUDITES ( à partir de 6 personnes)
Simple ( carottes rapées, céléri, tomates, etc)
Composée ( tagliatelles aux saumons, niçoise, taboulé, etc)

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Entrées chaudes

 

QUENELLES

Volaille et sa sauce financière
Brochet et sa sauce nantua

FEUILLETES

 (Ces feuilletés peuvent être faits en individuels, rectangulaires ou en tourte)
Cassolette de cuisses de grenouilles persillées
Feuilleté au jambon, quenelle de volaille et champignons
Feuilleté à la poularde
Feuilleté aux ris de veau et aux morilles
Pâté à la viande
Feuilleté de caille et foie gras et sa sauce Périgueux
Feuilleté de saumon, petits légumes et sa sauce écrevisse
Feuilleté aux fruits de mer
Feuilleté aux noix de st Jacques et sa sauce écrevisse
Feuilleté aux queues d'écrevisses
Feuilleté aux escargots : 6 escargots ou 12 escargots
Saucisson brioché
Escargots de Bourgogne

 

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Poissons froids

 

Nos poissons froids sont garnis de tomate à la macédoine et pointes d'asperges, de crevette et mayonnaise

POISSONS ENTIERS, DESARETES ET RECONSTITUES

Truite saumonnée farcie
Brochet à la Parisienne
Saumon Bellevue

TERRINES, MEDAILLONS ET AUTRES POISSONS FROIDS

Médaillon de saumon
Médaillon de brochet
Terrine crevettes et pointes d'asperges
Terrine au coeur de st Jacques
Terrine de sandre et queues d'écrevisses
Pâté en croûte de saumon
Pâté en croûte de crustacés au coeur de st Jacques
Saumon arc en ciel

Dôme Norvégien et sa sauce ciboulette

Demie queue de langouste à la Parisienne
Queue de langouste entière à la Parisienne

Saumon fumé maison au bois de hêtre,
son beurre, son pain de mie et ses crevettes

Saumon mariné à l'aneth et ses légumes croquants

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Poissons chauds

Cassolette de fruits de mers

Coquille st Jacques

Nos poissons sont accompagnés de dôme de riz ou de timbales Camarguaises

SOLE

Filets de sole Dieppoise
Filets de sole au Champagne et noix de st Jacques

SANDRE

Mousseline de sandre feuilletée et sa sauce pôchouse
Dos de sandre et sa sauce Américaine
Filet de sandre au vin jaune

SAUMON

Saumon en croûte et sa sauce financière
Koulibiac de saumon et sa sauce écrevisse
Paupiette de saumon et sa sauce écrevisse
Dos de saumon au crémant de Bourgogne

LOTTE

Lotte et sa sauce safranée
Lotte à l'Américaine

AUTRES POISSONS

Aumonière de st Jacques et sa sauce écrevisse
Filet de turbot portaise et noix de st Jacques
Suprême de st Pierre au Chablis
Filet de loup au Champagne et queues d'écrevisses
Filet de perche du Nil au coulis d'écrevisses

LANGOUSTE

Queue de langouste entière à l'Américaine
Demie queue de langouste à l'Américaine

 

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Plats cuisinés

 

VOLAILLES CUISINEES

Cuisse de pintadeau à la crème et aux champignons
Cuisse de pintadeau au Porto
Cuisse de pintadeau aux pruneaux
Cuisse de pintadeau aux morilles
Salmis de pintade
Coq au vin et ses croûtons
Coq au riesling
Coq au vin jaune
Cuisse de poularde désossée, farcie, aux morilles

FILET DE BOEUF

Filet de boeuf feuilleté et sa duxelle de champignons et sa sauce Périgourdine
Filet de boeuf en croûte et sa sauce Porto
Filet de boeuf brioché et sa sauce Madère

POULET FERMIER CUISINE

Cuisse de poulet fermier aux morilles
Cuisse de poulet fermier aux écrevisses

JAMBON A L'OS ET NOIX DE JAMBON CUISINES

Jambon à l'os sauce Madère ou Porto
Noix de jambon à la crème et aux champignons
Noix de jambon, sauce Madère et pomme de terre à l'ancienne
Jambon à l'ananas
Jambon en croûte et sa sauce Madère ou Porto

LAPIN CUISINE

Cuisse ou râble de lapin à la provençale
Cuisse ou râble de lapin à la graine de moutarde
Cuisse ou râble de lapin au vin blanc et champignons
Râble de lapin désossé et farci

CANARD CUISINE

Cuisse de canard au poivre vert
Cuisse de canard à l'orange
Cuisse de canard aux olives
Filet de canard aux pêches (ou autre fruit de saison)
Filet de canard au poivre vert
Magret de canard aux cèpes

GIGOT D'AGNEAU CUISINE

Gigot d'agneau sauce aigre douce
Gigot d'agneau en croûte sauce au poivre vert

PLATS UNIQUES ( à partir de 8 personnes)

Paëlla
Paëlla toute au poisson
Couscous
Cassoulet

VIANDES ET VOLAILLES ROTIES

Caille désossée rotie sur canapé et ses raisins (frais ou secs)
Cuisse de canard braisée et ses champignons
Filet de canard braisé et sa garniture
Demi pigeonneau roti sur canapé
Noix de jambon rotie et ses champignons frais à la crème
Gigot d'agneau roti et ses flageolets
Grenadins de veau forestier et ses champignons
Noix de veau rotie et son fond d'artichaut garni
Faux filet de boeuf braisé
Filet de boeuf braisé et sa sauce poivrade

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Légumes

 

Champignons frais à la crème
Champignons forestiers
Pommes dauphines (150 grs par pers.)
Mélange haricots verts et flageolets
Fagots de haricots verts
Tomate à la provençale
Tomate forestière
Gratin de courgettes
Gratin Dauphinois
Pomme paillasse
Pomme de terre à l'ancienne
Crépettes au maïs
Flan de légume
Flan de brocolis au parmesan

FONDS D'ARTICHAUTS

Fond d'artichaut forestier
Fond d'artichaut Clamart (aux épinards et crème)
Fond d'artichaut Mornay (aux champignons et béchamel)
Fond d'artichaut Dubarry (aux choux fleur et béchamel)

TENTATION DU RENARD

A partir de 6 personnes
Plateau de fromages affinés ( 5 variétés)


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Pâtisserie maison

William

(Génoise nature, mousse poire, mousse chocolat, émincé de poires et enrobage chocolat noir)

Fraisier, framboisier

(Génoise nature, mousse vanille, fraises ou framboises, meringue italienne)

Charlotte

(Génoise nature, crème vanille, fruits aux choix, biscuits à la cuillère)

Marquise

(Génoise chocolat, mousse au chocolat, enrobé fine couche de chantilly et de copeaux de chocolat)

Feuillantine

(Feuilleté praliné croustillant, mousse chocolat noir, saupoudré de poudre de cacao)

Dacquoise

(Biscuit dacquoise, mousseline vanille et fruits au choix)

Millefeuille

(Pâte feuilletée pur beurre, crème pâtissière vanille, framboises, décor sucre glace)

Streusels

(Pâte feuilletée pur beurre, tapis de griottes, gratiné d’amande)

Tarte aux fruits

(Pâte sablée pur beurre, crème pâtissière vanille, fruits au choix)

Mignardises

(Minimum 30 pièces)

Pyramide de fruits frais

(A partir de 15 personnes)

Sculpture sur glace

(Garnie d’un fruit givré ou de deux fruits givrés)

Si vous souhaitez un dessert autre que ceux proposés, n’hésitez pas à nous le demander

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VOTRE TRAITEUR PACQUEAU
Sébastien et son équipe

vous propose pour vos mariages, baptèmes, repas de famille, communions et toutes autres occasions ses menus et sa carte

2009 !

Pour tout renseignements n'hésitez pas à venir nous rencontrer au magasin nous serons ravis de vous accueuillir !

Les menus

1

Terrine printanière à la poularde
Koulibiac de saumon et sauce écrevisses
Gigot d'agneau braisé à l'orientale
Tomate provençale, haricots vert au persil
Tentation du renard
Framboisier

2

Suprême de pigeonneau aux figues
Aumonière de st Jacques,
dôme de riz et sauce nantua
Râble de lapin désossé et farci à la Dijonnaise
Pomme paillasse et flan de courgette
Tentation du renard
William

3

Saumon mariné à l'aneth, légumes croquants
Cuisse de poularde désossée, farcie à la paysanne
Filet mignon de veau et sauce forestière
Gratin Dauphinois
Tentation du renard
Dacquoise aux fruits

4

Ballotine de pintadeau au foie gras
et aux morilles
Dos de sandre sauce Américaine
Timbale Camarguaise
Filet de boeuf feuilleté et sauce Porto
Farandole de fraicheur
Tentation du renard
Marquise

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